Kålsalat med spicy peanøttsaus

Denne salaten er perfekt som lett middag alene, eller som tilbehør til for eksempel bakt laks. Jeg spiste den med stekt tofu - det kan anbefales! Peanøttsausen er det som gjør hele retten, og den er også helt super å bruke til nudelretter og wok (TIPS).

INGREDIENSER

2 personer

“½ rød spisskål (eller ¼ rød hodekål)
½ hvit spisskål (eller ¼ hvit hodekål)
½ squash
1 gulrot
100 g edamamebønner
2 ss frø (gresskar/sesam/solsikke)
8 stk sjampinjong
koriander

Peanøttsaus:
2 gode ss peanøttsmør
en klunk kokende vann (ca 0,5 l)
2 ts sriracha (chillisaus)
1 ts tamari eller soyasaus

Til servering:
250 g fast tofu stekt i biter eller ovnsbakt laks
”

1.    Del kål i tynne strimer. Skrell gulrot og squash i tynne strimler med en potetskreller

2.    Bland sammen ingrediensene til peanøttsausen ved å røre ut peanøttsmøret i kokende vann. Tilsett soyasaus og chillisaus

3.    Tin edamamebønnene

4.    Rist frø i tørr stekepanne

5.    Del sjampinjongen i tynne skiver og stek i tørr panne. De slipper mye væske, så olje er ikke nødvendig. Krydre med pepper etter ønske

6.    Vend peanøttsausen godt inn i strimlede grønnsaker. Topp med edamame, ristede frø, stekt sopp og koriander. Server med ønsket tilbehør