Creamy linsepasta med feta og ovnsbakte grønnsaker

Halo! Plutselig var det sommer og et halvt år siden forrige oppskrift ble lagt ut her inne! Jeg håper uansett at dere fortsatt titter innom i ny og ne, og bruker oppskriftene som ligger i arkivet, selv om det er noe sporadisk frekvens mellom nye oppdateringer for tiden. Her kommer en oppskrift på en creamy pasta!

“INGREDIENSER
2 porsjoner

1 stor rød paprika
1 squash
1 stor løk
1 ss olivenolje
salt og pepper etter ønske

100 g kesam
skall og saft fra ½ sitron
en neve finhakket basilikum
¼ ts pepper
1 dl kokevann fra pastaen

160 g pastaskruer laget av linser (Rema 1000 sin er digg!)
to store never fersk spinat, finhakket

100 g fetaost
”

1.    Del squash, paprika og løk i skiver, og bak i ovnen på 200 grader med litt olivenolje og salt og pepper til grønnsakene er møre, ca 20 minutter.

2.    Vend sammen kesam, revet sitronskall, sitronsaft, finhakket basilikum og pepper til sausen

3.    Kok pasta etter anvisning på pakken. Hold tilbake minst 1 dl av kokevannet i kjelen når pastaen er klar, og ha finhakket spinat og kesamsausen i gryta med pasta og kokevann. Varm opp til spinaten faller sammen, og smak til med salt og pepper.

4.    Server pastaen i to skåler med de ovnsbakte grønnsakene, og topp med smuldret fetaost.