Sommerspaghetti med fetaost, brekkbønner & ovnsbakte grønnsaker

En pastarett med smak av sommer! Fin som rask hverdagsmiddag eller som middag med venner på besøk. Bruk gjerne andre grønnsaker, det meste passer fint å ovnsbake her. 

4 porsjoner

“8 stk gulrøtter
2 stk røde paprika
16 mellomstore tomater (evt 8 stk store)
olivenolje
salt + pepper

200 g brekkbønner
1 ss olje til steking
1 ss eplesidereddik

100 g rømme eller chréme fraiche
4 ts pesto
revet skall fra 1/2 øko-sitron
pepper

spaghetti til fire personer
en pakke ruccola

200 g fetaost
4 ss gresskar- og/eller solsikkekjerner”

1. Del gulrøtter i skiver og paprika og tomater i biter. Ringle over olje, salt og pepper og bak i ovnen på 225 grader til grønnsakene er gyllende. 

2. Kok pasta.

3. Rist kjerner i tørr panne.

4. Del brekkbønner i to og stek raskt i olje på høy varme i en stekepanne. Tilsett eplesidereddik og la det trekke inn. 

5. Vend sammen rømme, pesto og revet sitron. Smak til med pepper. Finhakk ruccola, og vend sammen varm pasta, rømmepesto og ruccola. 

6. Server pasta med ovnsbakte grønnsaker, sprø brekkbønner og ristede frø. Topp med smuldret fetaost.