Vegansk sommersalat med ovnsbakte grønnsaker, mandler og grønnkålhummus

Denne salaten er perfekt rask og skikkelig sommerlig hverdagsmiddag. Lag gjerne mye hummus når du først er i gang, det er topp som både pålegg og proteinrikt tilbehør til all slags middag og salat. 

GRØNNKÅLHUMMUS

“1 boks hermetiske kikerter
1 boks hermetiske store hvite bønner
en god neve grønnkål
1 ts spisskumen
1 ts paprikapulver
1 ts karri
½ ts pepper
1 krm salt
saften fra ½ sitron
4 ss olivenolje”

SALAT

1 person

“1 hode hjertesalat
2 stk gulrøtter
1 stk paprika
¼ squash
1 ss olivenolje
1 ts provencekrydder
salt + pepper
en neve mandler
1 ss gresskarfrø”

1.     Skyll kikerter og hvite bønner godt, og ha alle ingrediensene til hummusen i en foodprosessor. Kjør til du har en jevn puré. Smak til med mer krydder og juster evt konsistensen med litt vann hvis den er for tykk.

2.     Del gulrøtter i staver og paprika og squash i biter. Ringle over olivenolje og krydder, og grill i ovnen på 230 grader i ca 10-15 minutter.

3.     Rist frø og nøtter i tørr stekepanne til det er gyllent.

4.     Finhakk hjertesalat og ha på en tallerken. Topp med ovnsbakte grønnsaker og rista frø. Server med en god dæsh hummus.