Lun salat m. ovnsbakt søtpotet, asparges, blåmuggost & pinjekjerner
Kombinasjonen lun salat / ovnsbakte grønnsaker kan varierers i det uendelige. Her har jeg funnet en ny favoritt! Ovnsbakt søtpotet fikk følge av quinoa, ferske aspargies, blåmuggost og ristede pinjekjerner. Det ble rett og slett innmari godt. Den søte smaken fra søtpoteten var utrolig god sammen med en litt skarp blåmuggost. Denne oppskriften slang jeg sammen når Budstikka (lokalavisen) var på besøk for å intervjue meg angående happyfoodstories, sammen med
søtpotetmuffins med peanøtter og blåbær
, fordi jeg ville presentere to retter jeg synes representerer happyfoodstories på en riktig måte. Både lune salater og søtpotet i div varianter er gjenngangere på mitt kjøkken, så jeg føler dette er en veldig typisk og representativ oppskrift for min matfilosofi og mine ingrediens-favoritter. Begge oppskriftene var å finne i Budstikka forrige uke. Perfekt som en lett lunsj, eller som tilbehør til feks fisk eller kylling, eller som vi spiste den: som en del av en fredagstapas med lakseruller, mozarellasalat og digge oliven. Garanterer suksess, uansett!
Lun salat m. ovnsbakt søtpotet, asparges, blåmuggost & pinjekjerner
Tilbehør til 3-4 pers
et par gode never ruccola
2 store søtpoteter + olivenolje, salt & pepper
en bunt ferske asparges
1,5 dl quinoa
ca 100 g blåmuggost
en neve pinjekjerner
Del søtpoteten i båter (behold skallet på!) og fordel dem på en bakeplate med godt med olivenolje, salt og pepper. Bak i ovenen ved 220 grader i ca 20 min. Kok quinoa i dobbel mengde vann. Damp aspargies raskt. Fordel ruccolasalat, kokt quinoa, aspargies og søtpotet på et fat. Rist pinjekjernene lett i en panne, og topp salaten med smuldret blåmuggost og ristede pinjekjerner. Nyt som de er, eller som tilbehør til annen mat. ENJOY.
