Gulrotkake-pannekaker & hjemmerørte jordbær

Vi blir aldri lei pannekaker, gjør vi vel? Derfor får dere enda en pannekakevariant av meg, nært beslektet med både bananpannekakene og søtpotetpannekakene. Denne gangen var det gulrot som fikk hovedrollen, hvilket resulterte i en ganske så vellykket gulrotkake-møter-pannekake-hybrid, om jeg så må få si det selv. Revet gulrot og masse deilige kryddere gjorde dette til en høstlig frokost-suksess.

Pannekakene fikk følge av friske, hjemmerørte jordbær. Det funker like godt uten, selvfølgelig, men har du tilfeldigvis en kurv med jordbær i fryseren, er dette en superduo.

Hjemmerørte jordbær

En boks / pose jordbær

2 ss honning

Hvis jordbærene er frossne, tin dem forsiktig i en kjele eller i mikoen. Fjern litt overflødig væske. Tilsett honning, og mos alt lett med en gaffel. Oppbevares på glass kjørlig i opptil 3 dager.

Gulrot-pannekaker

10-12 stk

4 egg

2,5 dl yoghurt naturell

2 dl valgfri melk

1 dl eplejuice (kan bytte ut med melk)

1 ss honning

2 dl havregryn

3 dl fint speltmel (evt vanlig mel)

1 dl tørket kokosmasse (kan droppes)

2 ts bakepulver

1 ss kanel

1 ts kardemomme

1 krm tørket ingefær

1 krm allehånde

3 store gulrøtter, revet

smør / kokosolje el til steking

Visp eggene sammen i en bolle. Tilsett krydder + yoghurt, honning, melk og evt eplejuice. Vend inn alle de tørre ingrediensene. Juster med mer mel / havregryn til passe konsistens. Skrell og riv gulrøttene og vend dem inn i røra. Stek tykke, mellomstore pannekaker i kokosolje / smør i pannen.

Server med rørte jordbær + fersk frukt / bær. Garantert frokostsuksess.