Asiatiske nudler m. tofu, sopp & grønne grønnsaker
Her skal dere få oppskriften på en asiatiskinspirert rett, som minner meg om mitt to mnd lange opphold i Asia for noe år siden. Jeg har veldig sansen for hvorden det asiatiske kjøkkenet bruker grønnsaker som hovedingrediens i de fleste retter. Samtidig er jeg i overkant fan av fersk koriander og retter med mye hvitløk og chilli, noe asiatisk mat som regel er full av. Tofu er noe jeg har liten erfaring med på den personlige matlagningsfronten, men jeg spiste flere gode tofu-retter i Asia, og har lenge hatt lyst til å prøve å få det til selv. Hemmeligheten med å få tofu godt, ligger i en god marinade eller mye godt tilbehør, fordi tofu er som en ganske smaksløs svamp, som suger til seg smaker. Hvis du er skeptisk til tofuen i denne retten, fungerer det supert å bytte den ut med både kylling og scampi. Jeg brukte bokhvetenudler (sobanudler) i denne retten. De er en asiatisk nudeltype som er glutenfrie og ganske proteinriket i forhold til feks eggnudler eller risnudler. Men her er det bare å bruke den typen nudler du liker best. Marinaden laget jeg av tahini. Det er en paste av sesamfrø. Har du ikke det kan du feks bruke økologisk peanøttsmør, evt bare bruke litt mer olivenolje og gjerne litt sesamolje i steden for.
Asiatiske nudler m. tofu, sopp & grønne grønnsaker
1 posjon
en porsjon valgfrie nudler
en håndfull rå grønnkål i fine strimler
3 små sjompinjonger
100 g soyabønner (edamame) / he kan du evt bruk erter
en neve brokkolibuketter
1 ss thaini
1 ts soyasaus
1 ts olivenolje
salt & pepper
100 g fast tofu
1 lite fedd hvitløk
en bit fersk ingefær, revet
2 ts olivenolje
1 ts soyasaus
1 krm chillikrydder
1 krm tørket koriander (eller mye fersk om du har)
sesamfrø
Begynn med å lage marinaden til tofuen. Vend sammen ingrediensene og del tofuen i biter. Vend tofubitene forsiktig inn i marinaden, og la det stå en liten stund mens du lager resten. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Finhakk kål og sopp, og gi soyabønner og brokkolibuketter et raskt oppkok. Vend sammen ingrediensene til tahini-dressingen (tahini, olivenolje, salt og pepper), og vend marinaden godt inn i nudel og grønnsaksblandingen. Topp med den marinerte tofuen, og dryss over litt sesamfrø tilslutt. Spis og nyt og lat som du sitter på en fortausrestaurant i Bankok.
