Grønn curry m. spinat, erter & bønner

Denne fargerike smaksbomben av en curry er perfekt når du trenger noe som varmer skikkelig. Gryteretter / stuinger / curryer (kall det hva du vil), kan varieres i det uendelige, ut i fra hvilke grønnsaker / linser / bønner osv du velger å bruke, og er et supert alternativ når du har lyst på noe deilig og varmt som er enkelt å slenge sammen. Jeg pleier å tenke fargekomposisjon når jeg lager curry-aktige retter, og denne gangen gikk jeg for en grønn variant. Denne retten kan like fint lages som en rød, tomatbasert utgave, med for eksempel røde linser, kikerter, gulrot, søtpotet og paprika. Dette er uansett en innmari billig OG tilfredsstillende måte spise vegetarisk på, og du kan lage mye av gangen, og fryse ned i posjoner. Perf studentmat, med andre ord. Jeg valgte å bruke mungbønner og hvite borlottibønner som proteinkilde, og fylt på med spinat, erter, potet, løk, kokosmelk og masse krydder. Resultatet ble en innmari deilig indiskinspirert rett, full av god næring. Mungbønner er små, proteinrike grønne bønner, som selges billig hos diverse invandrerbutikker. De skal helst bløtlegges over natten før koking, og da trenger de kun ca 20 min koking. Bløtlegger de dem ikke må de koke i ca 40 min. Mungbønner kan forøvrig også spires, noe jeg har gjort den del, og det kan absolutt anbefales som et billig og morsomt salattilbehør. Uansett; la deg inspirere til currymiddag og bruk det du har, dette er hva jeg anbefaler:

Grønn curry m. spinat, erter & bønner

4-5 pers

3 fedd hvitløk

1/2 - 1 chilli, avh av hvor sterkt du vil ha det

en tommelfingerstor ingefærbit

1 gul løk

1 ts karri

1 ts paprikapulver

1 ts spisskummin

3 poteter

ca 1 dl mungbønner (bløtlagt over natten)

4-5 dl grønnsakskraft / buljong (velg en med lite salt!)

1/2 pakke frosne erter, ca 200 g

1/2 pakke frossen spinat, ca 300 g

1 boks hvite borlottibønner (ca 200 g)

1 boks kokosmelk, velg fullfett varianten - det smaker best

olje til steking

TILBEHØR:

ris, gjerne villris / fullkornsris

fersk koriander / persille el

Stek finhakket løk, hvitløk, chilli og ingefær i olje og krydder i bunnen av en gryte. Tilsett grønnsaksbuljong, potet i biter og mungbønner, og la det hele småkoke i ca 20 min. Tilsett så spinat og erter, så det tiner. Vend tilslutt inn bønner og kokosmelk, og varm det opp. Smak til med mer krydder, jeg tilsatte litt ekstra tilslutt, fordi jeg ville ha enda mer smak. Her kan du gjerne krydre med det du har, både litt tørket chilli, hvitløkspulver, pepper og karri gir god smak! Server med ønsket tilbehør: ris, quionoa, cous-cous el. Jeg serverte med fullkornsris og finhekket fersk persille. NAM. Håper det smaker!