Spicy julemuffins m. gresskar & krydder

Plutselig hadde det allerede rukket å bli 1. søndag i advent, gitt. Jeg blir like overrasket hvert år over hvor fort jula kommer. Uansett, advent og 1. desember imorgen gjør jo at det er på sin plass å markere med en julete oppskrift. Førjulstiden er jo noe av det koseligste som finnes, med tid for masse deilig julebakst og innekos. Disse saftige gresskarmuffinsene med smak av pepperkake, er den perfekte førjulskosen! De er fyldige og mettende, og perfekt redning i eksamensinnspurten, eller som deilig kveldskos. Muffinsene er både sukkerfrie og glutenfrie, og kan enkelt gjøres laktorefrie, så dette burde være noe for de aller fleste. Fulle av masse deilige kryddere, lover jeg at det kommer til å lukte jul i stua når disse står i ovnen. Får du ikke tak i gresskar, kan du fint bruk kokt søtpotet i stedet. Perfekte å ha i fryseren og ta med seg som eksamenssnacks. De holder seg også godt flere dager i kjøleskapet. God førjulstid, alle fine!

Spicy julemuffins m. gresskar & krydder

12 stk

5 dl havregryn

2 dl kokosmasse

2 dl nøtter (mandler/hasselnøtter)

2 ts psyllium husk

2 ts bakepulver

1 krm salt

1 ss kanel

1 ss kardemomme

1 ts vanilje

1 ts allehånde

1 ts nellik

1 ts ingefær

20 dadler

5 dl gresskarpuré

2 egg

0,5 dl kokosolje

420 g yoghurt naturell (ett beger)

Begynn med å bake gresskaret i ovnen til det er helt mykt, ca 45 min. Har du ikke tid til det, kan du evt bare koke det i biter. Del gresskaret i to på langs, og plasser hver flate ned på en bakeplate, og ha det i ovnen. Når gresskaret er ferdig, skraper du ut kjøttet av hver belg, og har det i en bolle. Gjør så klar de ferdige ingrediensene. Mal mel av nøtter, havregryn og kokosmasse. Vend sammen alle tørre ingredienser i en bolle. Ikke vær sparsom med krydderne her, det skal en del til før det blir for mye! Deretter har du gresskar, finhakkede dadler, smeltet kokosolje og egg i en foodprosessor eller blender, og kjører det hele til en jevn masse. Vend så den våte blandingen inn i den tørre, og bland tilsutt inn yoghurten til røra får ønsket konsistens. Den skal være relativt fast. Fordel i former på et muffinsbrett. Lag gjerne formene selv, av bakepapir. Jeg fikk 12 ganske store muffins av denne røra. Stek muffinsene i ovnen ved 200 grader i ca 30 min, følg med å sjekk at de er gjennomstekt.