Ovnsbakt butternut squash m. quinoa-spinat-fyll
Høstsesongen byr på en mengde fine og spennende grønnsaker i sesong, og på denne tiden av året, får du også kjøpt diverse gresskarliknende greier rund om kring. Den morsomme grønnsaken jeg har brukt i denne retten kalles ''butternut squash'', og er en type vintersquash som minner om gresskar i både utseende og smak. Den har en fyldig, søt og nøtteaktig smak, som også kan minne litt om søtpotet. Butternut squash egener seg utmerket til all type ovnsbaking, både helt og i biter. Jeg delte squashen i to og ovnsbakte hver del, slik at den kunne fylles med en deilig quinoasalat. Resulatet ble en høstlig, varmende og deilig rett. Du kan selvfølgelig fylle med hva du vil - en spicy tomatsaus med linser, hummus eller en deilig ost er andre alternativer jeg er sikker på vil passe utmerket. Hadde jeg hatt litt ost liggende, blåmugg, chévre eller permesan, hadde jeg garantert hatt litt av det over, men den søndagen dette ble til var kjøleskapet dessverre ikke så innholdsrikt.. Dette er uansett en spennende rett som er enkel å slenge sammen, og passer innmari fint en kald høstkveld når du har lyst på noe koselig og varmende.
Ovnsbakt butternut squash m. quinoa-spinat-fyll
1 person
1 liten butternut squash
paprikapulver
olivenolje
salt + pepper
0,5 dl quinoa
enneve fersk spinat
1 ss hakket soltørket tomat
6 små sjampinjong
Del squashen i to på langs. Legg delene på et bakebrett, og plasser midt i ovenen på 200 grader. Etter ca 20 min er squashen myk nok til at du enkelt kan fjerne kjernen med frø vha en skje. Når du har gjort dette kan du gni squashen inn i litt olivenolje, salt, pepper og paprikapulver. Ha så delt sjampinjong på bakebrettet og bak det hele vidre i ovenen til squashen er helt myk og sjampinjongen er blitt litt gylden. Dette tar ca 15 min, men følg med så du får en ferfekt myk og deilig squash. I mellomtiden kan du kokoe opp quinoa, og blande en liten quinoasalat med finhakket, fersk spinat, soltørket tomat og grillet sjampinjong. Når squashen er ferdig kan du fylle kjenene med quinoasalaten. Har du litt ost kan du gjerne toppe med det. Nyt som en enkel rett i seg selv, eller server som tilbehør til annen mat.
