Hverdagssalat m. søtpotet, rødbete & quinoa
Middag for meg er som regel en salat av et eller annet slag, slengt sammen ut i fra hva som frister og hva som finnes. Dette er en klassisk gjennganger på min middagsmeny, og en av mine absolutt hverdagsfavoritter. Ingen overaskelse kanskje, siden den inneholder både ovnsbakt søtpotet, rødbeter og quinoa.. Jeg har fått veldig dilla på tahini om dagen. Tahini er en ren paste/masse som består av malte sesamfrø, og ingenting annet. Tahini / sesamfrø innheholder blandt annet mye magnesium, som er vitig å få i seg nok av når man ikke spiser så mye kjøtt.
Hverdagssalat m. søtpotet, rødbete & quinoa
1 pers
1/2 dl kokot quinoa
1/2 boks kikerter
en neve soyabønner
en neve ruccola
1 liten rødbete
1/2 rødløk
1/2 søtpotet
olivenolje
salt + pepper
tahini etter ønske
Bak søtpotet, rødbete og løk i ovnen, med litt oliveolje, salt og pepper, 200 grader i ca 15 min. Tin / kok soyabønner. Vend alt sammen i en bolle, og topp med tahini. Litt avocado smaker også nydelig ved siden av!
