Tomatpasta med erter & gulrøtter

Pastaretter kan varieres i det uendelige. Jeg liker å inkludere så mye grønnsaker som mulig i kokkeleringen min, og slenger som regel sammen ulike kombinasjoner av spaghetti og grønnsaker. Her har dere en enkel og veldig god vegetar pastarett, full av gode smaker. Jeg bruker veldig mye hvitløk og chilli i all mat, fordi jeg liker at ting smaker litt. Dette kan selvfølgelig justeres etter smak og behag, men spørr du meg, er det obligatorisk med en god dose hvitløk i følge med en pastarett. Dette tar ikke lang tid å slenge sammen, og er perfekt hverdagsmat.

Tomatpasta med erter & gulrøtter

4-5 porsjoner

400 g fullkorn spaghetti (eller annen valgfri pasta)

4 fedd hvitløk

1 chilli

2 rødløk

5 gulrøtter

4 tomater

800-1000 g hakkede tomater på boks

350 g frossne erter

en neve fersk basilikum

olivenolje

salt & pepper

parmesan

Kok pasta i lettsaltet vann med en klunk olje. Finhakk hvitløk, chilli, løk og tomater, og fres det i litt olivenolje i en dyp stekepanne. Kryddre med salt og pepper, og gjerne også litt paprikapulver og tørket basilikum, hvis du har det tilgjengelig (ikke et must). Skrell gulrøttene, og strimle tynne strimler med en skreller, så du får lange tynne ''gulrotspaghetti-bånd''. Tilsett gulrøttene i stekpannen, og la dem falle lett sammen, før du tilsetter hakkede tomater og erter. La blandingen få småputtre ca 10 min på lav varme, så smakene får satt seg skikkelig. Smak til med mer krydder underveis. Vend tilslutt inn den kokte pastaen i grønnsaksblandingen, og topp med litt fersk basilikum. Serveres veldig gjerne med en god parmesan.