Stekt salmalaks & lun potetsalat m. brokkoli + sjampinjong

Denne kombinasjonen var både veldig god og veldig rask og enkel å lage. Salmalaks er ikke et must, du kan selvfølgelig bruke hva slags laks som helst. Kombinasjonen av poteter sammen med stekt rødløk, sjampinjong og tomat var veldig godt som tilbehør til laksen. Denne lune potetsalaten smaker nok også veldig godt som tilbehør til feks grillet kylling. Enkel, grei og god hverdagsmat!

Stekt salmalaks & lun potetsalat m. brokkoli + sjampinjong

2 posjoner

2 stykker laks

salt + pepper

smør til steking

4 mellomstore poteter

1/2 brokkoli

4 never ruccola

1 fedd hvitløk

1 rødløk

3 tomater

3 sjampinjong

2 ts dijon sennep

2 ss olivenolje

2 ts balsamico

Lag dressingen ved å blande sammen de tre ingrediensene. Del potetene i skiver (jeg liker å beholde skallet på) og kok dem i lettsaltet vann i ca 10 min, til de er gjennomkokte. Del brokkoli i små buketter og damp lett i mikro eller kjele. Finhakk hvitløk, og del opp rødløk, tomater og sjampinjong. Stek hvitløk, rødløk, sjampinjong og tomat i litt olje, til det faller sammen. Smak til med salt og pepper, og evt mer spennende krydder hvis du lyster. Fordel ruccola, potetskiver og brokkolibuketter på to tallerkner, og vend inn dressingen. Topp med stekte grønnsaker og sjampinjong og server med stekt laks. Enjoy.