Quinoasalat m. grønne bønner, ovnsbakte grønnsaker & grillet halloumi
Dette er en av mine absolutt favorittsalater. Den lages om og om igjen, og jeg blir aldri lei. Mye av grunnen er nok at den inneholder to av mine store diller om dagen, nemlig søtpotet og halloumi ost. Søtpotet har dere kanskje allerede fått med dere at jeg har en svakhet for, og aller helst i ovnsbakt utgave. Halloumi ost er en fast, tyrkisk ost, laget av ku- og gjeitemelk. Osten er superfin, fordi den er så hard i konsistensen at den kan grilles / stekes. Den er ganske salt, men får en utrolig deilig fylde når den stekes / varmes, og er helt perfekt tilbehør til en enkel salat. Halloumiost får du kjøpt i større matbutikker eller innvandrerbutikker.
Quinoasalat m. grønne bønner, ovnsbakte grønnsaker & grillet halloumi
1 posjon
en god neve fersk spinat
en god neve ruccola
1/2 dl quinoa
en neve grønne bønner / haricot verts
en middels stor søtpotet
1/2 paprika
1/2 rødløk
3 skiver halloumi
olivenolje
salt & pepper
en skvis sitronsaft (kan droppes)
Kok quinoaen, to deler vann til en del quinoa. Skrell søtpotet og skjær i passe stor biter. Kutt løk og paprika i skiver. Fordel grønnsakene utover en stekeplate, ringle over olivenolje, en skvis sitronsaft, salt og pepper. Bak i ovnen, gjerne på grillelement, 225 grader i 10-15 min. Stek haloumiosten i varm panne. Den skal bli brun på begge sider. Gi bønnene et raskt oppkok. Fordel salaten på en talerken, topp med quinoa, grønne bønner, ovnsbakte grønnsaker og stekt halloumi. NYT.
