Søtpotetpannekaker
Jeg blir som dere kanskje har forstått allerede aldri lei av søtpotet. Og det fine er jo (på samme måte som gulroten) at den kan brukes til nesten alt! Denne gangen tok jeg utgangspunket i storfavoritten og gjenngangeren
, men byttet ut bananen med søtpotet, for en litt annen variant. Litt variasjon er jo aldri feil. Dette ble altså suksess, og er perfekt som både frokost, lunsj og kveldskos!
Søtpotetpannekaker
8 små tykke pannekaker
1 stor søtpotet
3 egg
1 ss honning
3 ss yoghurt naturell
2 dl havregryn
3 ss siktet speltmel (juster evt med mer mel)
1 ss kanel
1 ts kardemomme
smør / kokosolje til steking
Skrell søtpoteten og del den i småbiter. Kok bitene møre (småbiter er ferdig etter ca 5 min), hell av vannet, og mos søtpoteten med en gaffel til en jevn mos. Vend inn eggene, yoghurten og honningen. Tilsett deretter alle de tørre ingrediensene. Juster evt konsistensen med mere mel / havregryn eller mer yoghurt. Stek små pannekaker i litt smør eller kokosolje i en stekepanne på middels varme. Spis / server med feks cottage cheese, økologisk peanøttsmør og frisk frukt / bær (favoritt!), brunost & syltetøy, eller honning + banan. NAM.
