Salat med smak av sol og vår

Dette er ikke akkurat en revolusjonerende oppskrift, bare et lite tips hvis du har lyst på en rask, frisk og superenkel lunsj. Enkle ingredienser og gode råvarer gir alltid et godt resultat uansett. Denne salaten er inspirert av at det er vår i lufta, og helt klart går mot lysere tider. Da får jeg alltid lyst på lette og friske salater. Bruk det du har. Jeg er jo som dere muligens har fått med dere stor fan av quinoa, og bruker det til det meste. Her kan du gjerne bytte ut quinoa med for eksempel kikerter, linser eller couscous. Bra blir det uansett!

Salat med smak av sol og vår

1 posjon

2 never ruccola

1/2 dl kokt quinoa

1 gulrot i skiver

1/4 agurk i skiver

6 cherrytomater

1/2 avocado

1 ss gresskarkjerner

olivenolje

balsamico

salt&pepper

Skjær i biter og legg på en talarken, eller bland alt sammen i en bolle. Enkelt og greit. Topp med olivenolje, balsamico, salt og pepper. Dryss tilslutt over en ss gresskarkjerner. Enkel og frisk lunsj!