Regnbuesalat med quinoa, stekt sopp, ingefær-gulrøtter og tahinidressing
Denne salaten burde gjøre både øyne og kropp glad! Stappfull av bra næring og masse fine farger. Tahinidressingen får på repeat hjemme hos meg for tiden, den er perf som dressing på veldig mye. Tips: Prøv også tahinidressing servert med ovnsbakte potetbåter - nam!. Du kan selvfølgelig bruke oppskriften som inspo og bytte ut med de grønnsakene du har og liker best.
NB: Salaten blir helt plantebasert hvis du dropper fetaosten, eller bytter den ut feks med litt stekt tofu!
“INGREDIENSER
1 person
0,5 dl quinoa
60 g edamamebønner (soyabønner)
to god never finahakket rødkål
saften fra 1/6 lime
bladsalat
2 stk sjampinjong
1 stor gulrot
1 cm fersk ingefær, finhakket
1 ts olivenolje
salt + pepper
30 g smuldret fetaost (kan fint droppes eller byttes ut med litt tofu feks)
Tahinidressing:
1 ss tahini
½ ts dijon-sennep
½ ts honning
½ ts eplesidereddik
1-2 ss vann
1 krm pepper”
1. Begynn med quinoaen. Kok i dobbel mengde vann til den er ferdig, ca 15 minutter. Vend inn soyabønnene i quinoaen.
2. Finhakk rødkål og vend godt sammen med limesaft, slik at den faller litt sammen.
3. Del sopp i tynne skiver og stek i tørr stekepanne til den er gyllen. Ha soppen ut av pannen.
4. Skrell gulroten og del i tynne skiver. Stek gulrotkivene med ingefær raskt i litt olivenolje, til de får en gyllen skorpe. Pass på å ikke steke for lenge, de er best når de fortsatt er litt crispy.
5. Vend sammen alle ingrediensene til dressingen, minus vann. Syren vil få tahinien til å tykne, så spe gradvis på med vann til du har en jevn og litt flytende dressing.
6. Dander salat, lime-kål, quinoa-edamame-blandingen, stekte gulrøtter og sopp i en skål. Topp med litt smuldret fetaost og server med tahinidressing.
