Grønn pastasalat med laks, fennikel og ertesaus

// REKLAME - Oppskriften er laget i samarbeid med Lerøy

Denne pastaretten er tilfredsstillende creamy, men samtidig stappfull av bra nærig og masse grønnsaker. Perfekt hverdagsmiddag!

“INGREDIENSER
4 personer

4 laksefileter á 125 g

400 g aspargesbønner
1 stor brokkoli
1 stor fennikel (evt 2 små)
2 ss olivenolje
salt + pepper

300 g penne pasta, eller annen pasta etter ønske
75 g ruccola

Grønn saus:
250 g erter (frosne)
3 dl kokosmelk (eller annen melk etter ønske)
1 ss Dijon sennep
saften fra ½ sitron
salt + pepper”

1.    Del fennikel i tynne skiver, brokkoli i små buketter og aspargesbønner i to. Ha alle grønnsakene i en ildfast form eller på en bakeplate og ringle over olivenolje, salt og pepper. Ha laksen ved siden av, og bak i ovnen på 220 grader i ca 15 minutter.

2.    Kok pasta etter anvisning på pakken.

3.    Tin ertene og ha alle ingrediensene til sausen i en food-prosessor eller blender. Kjør til du har en jevn saus, og juster evt konsistensen med litt mer kokosmelk. Smak til med pepper.

4.    Vend sammen ruccola, kokt pasta, grønn saus og ovnsbakte grønnsaker. Topp med bakt laks i biter.