Creamy pasta med tahini-kikerter og ovnsbakte grønnsaker
Denne pastaretten er skikkelig creamy og digg, i tillegg til at den er stappfull av fine farger bra næring. Akkurat slik jeg liker det best. Den siste tiden har det blitt et mye bedre utvalg i helt vanlige matbutikker av pasta laget av blant annet bønner, linser og erter. De har som oftest mer proteiner og fiber en vanlig pasta, og den varianten jeg bruke her var skikkelig digg. Det er en grønn, økologisk penne som er laget av 100% ertemel, som selges på Rema 1000. Det finnes liknende varianter i de fleste butikker. Du kan selvfølgelig helt fint bruke vanlig pasta i denne retten også, ertepastaen er kun et tips hvis du vil forsøke deg på noe nytt. Fun-fact om denne retten: En porsjon inneholder hele 33 g protein - kun fra planter! Retten er også helt vegansk hvis du bruker annen søtning enn honning (hvis det er et ønske). Så, til de som fortsatt lurer på om man får i seg nok proteiner ved å spise plantebasert - JEPP, null stress!
“INGREDIENSER
2 personer
2 stk store gulrøtter
1 rød paprika
1 rødløk
1 ss olivenolje
1 ts provencekrydder
salt + pepper
150 g ertepasta (jeg brukte øko Penne Ertepasta fra Rema 1000)
en god neve fersk spinat
4 stk soltørket tomater
1 ts grov sennep
1 ts dijon-sennep
2 ss tahini
1 ts akasie-honning
3-4 ss kokevann fra pastaen
1 boks kikerter (ca 230 g)
pepper
2 ss frø etter ønske (jeg brukte gresskarfrø, solsikkekjerner og pinjekjerner)”
FREMGANGSMÅTE
1. Begynn med grønnsakene som skal i ovnen. Del paprika og rødløk i strimler, og gulrøtter i mellomstore biter. Ha på en bakeplate, ringle over olivenolje, salt, pepper og provencekrydder og bak i ovnen (gjerne med grillelement) på 230 grader i 10-15 minutter.
2. Kok pasta etter anvisning på pakken i lettsaltet vann med litt olje i.
3. Finhakk de soltørkede tomatene i små biter, og vend sammen sennep, tahini og litt kokevann fra pastaen til en jevn saus. Skyll kikertene godt og vend dem inn i tahinisausen.
4. Finhakk spinat og vend sammen spinat, kokt pasta og tahini-kikertene. Topp med bakte grønnsaker og ristede frø.
