Grønne grønnsaker med halloumi & svart ris + grønn currysaus
Diverse “bowls” med varierende innhold av grønnsaker, ris/quinia/bønner + protein er en standard-middag som går igjen ofte, spesielt når jeg bare skal lage mat til meg selv. En god saus/hummus/dip kan løfte enhver salatbolle, og denne gangen ble det så bra at det var verdt å dele. Jeg hadde noen kjipe rester av hermetisk mais, og inspirert av denne grønne sausen, ble denne retten til. Maisen i dressingen gjør den akkurat passe søt, og det passer helt nydelig til salt halloumi. Forøvrig må gjerne bruke tofu i stedet for halloumi, dersom du vil ha en helt vegansk rett.
“INGREDIENSER
en god neve fersk spinat
ris etter ønske (jeg brukte rester av sort sticy ris)
1/4 brokkoli
100 g aspargesbønner
6 asparges
olivenolje til steking
salt + pepper
1 ss sesamfrø + 1 ss peanøtter (usaltede)
ca 80 g halloumi
GRØNN mais-kokos-curry-DRESSING (nok til et stort glass)
1 dl grønne erter
100 g hermetisk mais
1 cm fersk ingefær
2 ss grønn thai-currypaste
en god neve fersk koriander
1 dl kokosmelk (fullfett)
saften fra 1/2 lime”
Begynn med sausen: Ha alle ingrediensene i en blender eller food-prosessor og kjør til en jevn, litt tykk saus. Juster evt med mer currypaste
Rist sesamfrø og peanøtter i tørr stekepanne
Del brokkoli i små buketter, aspargesbønner i to og asparges i mindre biter. Stek raskt i litt olje i varm panne
Del halloumi i terninger på ca 1x1 cm og stek i tørr, varm stekepanne til osten har en brun skorpe
Ha fersk spinat, ris, stekte grønnsaker og halloumi i en bolle. Topp med ristede frø og gjerne litt fersk koriander, i tillegg til en god dose grønn saus.
