Asiatisk salat med mango og sesamtofu + en magisk grønn curry- & kokosdressing
Denne oppskriften ble til litt ved en tilfeldighet, men var så vellykket at den er verdt å dele. Den grønne kokos-currydressingen gjør hele retten, og den passer selvfølgelig også godt til alle slags asiatisk-inspirerte retter.
“INGREDIENSER
2 personer
to gode never bladsalat (jeg brukte crispsalat + spinat)
1 moden mango
1/2 agurk
2 ss sesamfrø
1 ss peanøtter (helst usaltede)
fersk koriander
saften fra 1/2 lime
200 g fast tofu
1 ss sesamolje
1 ss teryakisaus / soyasaus
1 ts ketsjap manis
1 ts sriracha (evt litt chillipulver)
en skvis lime
Ris etter ønske til servering (jeg brukte sort, sticy rice)
Grønn kokos-currydressing:
1 dl kokosmelk (den fete typen!)
1 dl grønne erter
2 cm fersk ingefærrot
1-2 ts grønn currypaste (smak deg frem, avh av type og hvor sterkt du liker det)
en stor neve fersk koriander
en skvis lime”
Riv salaten og del mangoen i store biter. Del agurken i to på lags og skrap ut frøkjernene, før du deler den i mellomstore biter
Rist sesamfrø og peanøtter i tørr stekepanne til nøttene er gyllene
Ha salat, mango, agurk, fersk koriander og ristede frø i en stor salatbolle og skvis over litt lime
Vend sammen ingrediensene til tofu-marinaden. Del tofuen i tynne skiver, og vend alle skivene i marinade før du legger dem på bakepapir på en bakeplate eller i en ildfast form. Bak i ovnen på 220 grader i ca 10 min (evt stek om du vil)
Ha alle ingrediensene til dressingen i en food-prosessor eller blender og kjør til du har en jevn, grønn saus. Smak evt til med mer currypaste.
Server salaten med ris, tofu og grønn saus.
