Appelsinsalat med asparges, nøtter & søtpotet
Denne salaten skriker vår og påske, og passer jo derfor helt utmerket akkurat nå. Den er fin som en enkel rett alene, eller servert med for eksempel litt hummus og brød ved siden av. Vil du ha den som en middagsrett, passer den også bra til fisk eller en annen proteinkilde etter ønske.
“INGREDIENSER
2-3 personer
1/4 hodekål i fine strimler
en bunt crisp-salat
en bunt asparges
100 g grønne erter
1 appelsin
2 ss sesamfrø+solsikkekjerner
en god neve valnøtter
1 middels stor søtpotet
olivenolje
salt + pepper
Dressing:
1 ss eplesideeddik
1 ss olivenolje
1 ts honning
revet skall av + saften fra 1/2 sitron
pepper”
Begynn med søtpoteten. Vask og del i små terninger på ca 2x2 cm. Ringle over litt olivenolje, salt og pepper, og bak i ovnen på 220 grader i ca 20 minutter, gjerne på grillfunksjon
Vend sammen alle ingrediensene til dressingen
Rist nøtter og frø i tørr stekepanne, til de er gyllene
Finhakk hodekål og vend sammen crispsalat, strimlet hodekål og dressing i en stor salatbolle.
Del aspargesen i biter på ca 4 cm hver og stek raskt i litt olje i en stekepanne. Ha asparges og erter over salaten.
Topp med ovnsbakt søtpotet, skiver av appelsin og ristede nøtter/frø
