Grønn potet- og spinatsuppe
Trenger du en kick-start på januar, passer denne godt! Jeg liker godt suppe som hverdagsmiddag, og faller alltid tilbake til ulike, grønne, kombinasjoner. Poteten gjør denne suppen fløyelsmyk. Du kan selvfølgelig tilsette annet grønt etter ønske, feks brokkoli og/eller blomkål. Husk topping for ekstra proteiner! Her har jeg toppet med frø og mozzarella - det kan anbefales. En annen go-to fav om dagen er grønn suppe toppet med karri-stekte kikerter.
“INGREDIENSER
4 porsjoner
2 ss rapsolje
1 ss provencekrydder
1 stk purre/gul løk
2 fedd hvitløk
1 ss eplesidereddik
350 g frosne erter
6 stk poteter
1 pose frossen spinat (ca 500 g)
1,5 l grønnsaksbuljong
salt og pepper
Topping:
2 stk mozzarella
4 ss ristede gresskarkjerner”
1. Finhakk purre/løk og hvitløk og stek gyllent i olje med provencekrydder. Tilsett eddik og la det trekke inn.
2. Finhakk potetene. Ha potet, erter og frossen spinat i gryta og tilsett kraft. La koke til alt er mykt.
3. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Smak til med salt/pepper og juster eventuelt konsistensen med litt mer vann eller grønnsakskraft.
4. Topp med revet mozzarella (eller feks rista kikerter) og gresskarkjerner ristet i tørr panne.
