Vintersalat med quinoa, beter og blåmugg
Jeg får aldri nok av ovnsbakte rotgrønnsaker, og det er garantert noe av det jeg spiser aller mest av, hele året igjennom. Høst og vinter er jo høysesong for beter, og man kan ikke annet enn å bli glad av å lage mat med så mye fine farger. Denne salaten er selvfølgelig like god dersom du bytter ut gulbete og polkabete med rødbete. Jeg synes dette er en finfin vintersalat, som egner seg utmerket nå rundt juletider - enten som en lett middag eller lunsj mellom slagene, eller som tilbehør til julelunsjen eller tapasen på julebordet. Eller kanskje til nyttårsaften?
PS: Jo mer variert vi spiser, jo flere ulike næringsstoffer får vi i oss. Et inntak av grønnsaker med flest mulig ulike farger har vist seg å være spesielt gunstig, og er i tillegg med på å gi oss en fornøyd tarmflora. Jeg har derfor satt meg et lite mål om å ikke alltid velge kun rødbete, eller kun rød paprika (hvilket jeg som regel gjør..), men bli flinkere til å velge grønnsakene med ulike farger. Jo mer variert, jo bedre for helsa! Dersom du ønsker å ha et mål for det nye året, tenk heller på alt det gode du kan legge til kostholdet ditt, i stedet for ting du vil unngå.
“INGREDIENSER
2 personer
to gode never fersk spinat
1 dl quinoa (tørr)
2 stk gulrøtter
1 gul bete
1 polkabete
1 ss olivenolje
salt + pepper
1 ts provencekrydder
ca 60 g blåmuggost
2 ss gresskarkjerner
DRESSING:
1 ss olivenolje
1 ss eplesidereddik
1 ts honning
1 krm pepper
revet skall av ½ sitron”
1. Kok quinoa i dobbel mengde vann
2. Del gulrot i mellomstore biter (behøver ikke skrelles)
3. Skrell betene og del i båter
4. Ha grønnsakene i en ildfast form eller på en bakeplate og ringle over olivenolje, salt, pepper og provencekrydder. Bak i ovnen på 220 grader i ca 20 minutter, til grønnsakene er myke
5. Vend sammen alle ingrediensene til dressingen
6. Finhakk spinat og vend sammen spinat og kokt quinoa. Ha på to tallerkener, eller alt i på et større fat
7. Ha ovnsbakte rotgrønnsaker over spinat- og quinoablandingen
8. Rist frø i tørr stekepanne til de popper, og topp salaten med rista frø, biter av blåmuggost. Ringle over dressingen
