Rød thaisuppe m. blomkål & tofu

Denne thaisuppen / currien (kall det hva du vil!) er tilfredsstillende fyldig og perfekt hverdagsmat. Den varme våren lar vente på seg (i alle fall her i Bergen..), og ut i fra værmeldingen å tyde kan denne saken passe utmerket hele uken, hvis du trenger noe å varme deg på i regnværet. Smaken kan justeres ut i fra hvor sterk og krydret du liker den, så smak deg frem! Du kan selvfølgelig bruke det du liker eller har av grønnsaker. Tofu kan fint droppes, eller byttes ut med en annen proteinkilde i form av bønner, linser eller feks kylling hvis ønskelig. Server som den er i suppeform, eller ved siden av tilbehør som ris, nudler eller quinoa som en curryvariant. Fersk koriander og lime er et must!

Rød thaisuppe m. blomkål & tofu

2-3 pers

3 fedd hvitløk

3-4 cm ingefær

1/2-1 chilli

en stor gul løk

1 ts karri

1 ts spiskummin

1 ts paprikakrydder

1 ts gurkemeie

1 paprika

2-3 gulrøtter

1 aubergine

1/2 blomkål

noen never fersk spinat

200 g tofu

400 ml kokosmelk

kokosolje / smør / olje

salt + pepper

fersk koriander

cashewnøtter

lime

Fres finhakket hvitløk, chilli, løk og ingefær i olje/smør sammen med krydderet i bunnen av en kjele. Juster med litt vann så det ikke svir seg. Tisett biter av paprika, gulrot, aubergine og gulrot, og litt mer vann, så grønnsakene kan trekke. Når grønnsakene begynner å bli ferdige kan du tilsette kokosmelk, spinat og biter av tofu. La det hele bli ordentlig varmt, før du serverer med cashewnøtter, lime og koriander.