Spicy quinoagryte m. tomat & grønnsaker

Denne spicy, lune og varmende gryta er perfekt når du trenger noe raskt, enkelt og næringsrikt og varme deg på. Passer perfekt på kalde vinterkvelder når forkjølelsen ligger på lur. Gryta er rask og slenge sammen, og det er perfekt restemat, for her kan du igrunn bruke det du har av linser, bønner og grønnsaker. Quinoa kan også godt droppes, eller byttes ut med ris eller bulgur for en annen variant. Bruk som vanlig det du har. Perfekt rask, sunn, billig og næringsrik hverdagsmat!

Spicy quinoagryte m. tomat & grønnsaker

2 pers

2 fedd hvitløk

1/2 chilli

en tommelfingerstor ingefærbit

1 rødløk

1 ts spiskummin

1 ts karri

1 ts paprikapulver

1 krm kanel

1/3 blomkål

1/2 - 1 søtpotet, avh av str

1-2 gulrøtter, avh av str

1 boks hakkede tomater

1 boks hvite bønner (ca 270 g)

ca 1/2 dl ferdig kokt quinoa

1,5 dl grønnsaksbuljong

olivenolje

fetaost

fersk persille / koriander

Finhakk hvitløk, chilli, ingefør og rødløk, og stek det i olje og krydder i bunnen av en gryte. Tilsett hakket gulrot og blomkål, og kok opp i grønnsaksbuljong. Jeg kokte biter av søtpotet og quinoaen for seg selv, for å kort ned på koketiden totalt. Quinoaen skal koke relativt lenge, så det lønner seg å bruke ferdig kokt quinoa og vende den inn i gryta. Kok bitene av søtpotet møre i en egen kjele. Tilsett hakket tomat, kokt søtpotet, bønner og quinoa i gryta, og la det stå og puttre på lav varme noen minutter. Gryta kan fint stå en stund så smakene får satt seg skikkelig, og er nesten enda bedre dagen etterpå, så her kan du gjerne lage mye og oppbevare rester i kjøleskapet noen dager. Server gjerne med litt fersk fetaost og finhekkede friske urter. Håper det smaker!