Rask restemiddag: Rødbetesalat m. kikerter & egg
Ofte er middagen et resultet av de varene som finnes tilgjengelig i kjøleskapet når sulten melder seg. Denne retten ble til når vi kom hjem fra fire dagen i New York, og kjøleskapet var temmelig skrapet. To gamle poteter, noen bokser linser og kikerter, en gammel rødbete og noen egg ble til denne raske, enkle og velsmakende middagen. Bruk det som inspo, og tenk at du kan slenge sammen det du har - det skal mer enn du tror til før det blir feil!
Rask restemiddag: Rødbetesalat m. kikerter & egg
4-5 pers
1 rødbete
2 rødløk
1 gul løk
2 persilerøtter
1 paprika
2 poteter, jeg hadde ferdig kokte kalde rester
ca 150 g fullkornsris
en boks kikerter (ca 175 g)
en boks linser (ca 175 g)
rosmarin (jeg brukte fersk fra hagen, bruk tørr hvis du har, evt annet krydder)
olivenolje
salt + pepper
6 egg
Kok opp ris og egg. Jeg kokte eggene i ca 6 min. Kutt alle grønnsakene i passe store biter, vend dem i litt olje, salt og pepper, og bak i ovnen på 220 grader til de er gjennommøre, ca 20 min. Del opp de kalde potetene (evt kok nye, eller bare dropp det!). Vend sammen ovnsbakte grønnsaker, ris, linser og kikerter i en bolle. Topp med kokte egg delt i to. Server som den er, eller som tilbehør til noe annet. Jeg serverte salaten med litt fetaost - det passet fint til. Rask, enkel og god restemiddag!
