Lun salat m. hvite bønner, ovnsbakte gulrøtter, soltørket tomat & permesan
Denne salaten er et godt eksempel på hva jeg kan finne på å slenge sammen til middag, når kjøleskapet i utgangspunktet er ganske tomt og jeg må bruke det lille som finnes. Det fine med den måten å lage mat på, er at du tvinges til å tenke litt utenfor boksen, og prøve deg på nye kombinasjoner. Etter min mening er det ofte da de aller beste rettene oppstår. Denne kombinasjonen var i alle fall innmari god. Du kan som vanlig selvfølgelig bytte ut div ingredienser med andre ting som måtte ligne. Prøv feks søtpotet i stedet for gulrot, kikerter i stedet for hvite bønner, eller fetaost i stedet for permesan. Mulighetene er mange - prøv da vel!
Lun salat m. hvite bønner, ovnsbakte gulrøtter, soltørket tomat & permesan
1 posjon
2-3 gulrøtter (avh av str)
1/2 paprika
en boks store hvite bønner (170 g)
en neve fersk spinat
en neve ruccola
6 cherrytomater
olivenolje
salt & pepper
1 ss soltørket tomat
10 grønne oliven
permesan
Begynn med å vaske gulrøttene, og skjære dem i passende biter. Jeg liker å beholde skallet på gulrøttene på når jeg ovnsbaker dem. Del opp paprika. Fordel gulrotbitene, paprika og cherrytomater på en stekeplate, og ringle over olivenolje, salt & pepper. Grill i ovnen på 225 grader i ca 10 min, til gulrøttene er møre. Bruk gjerne grillelement, for å få grønnsakene ekstra sprø. Ha de ovnsbakte grønnsakene i en bolle, og vend inn salaten, bønnene, soltørket tomat og permesan. Topp med flaket permasan og gjerne en klunk ekstra god olivenolje og litt mer pepper. NAM.
