Spicy thaisuppe m. søtpotet & aubergine

Til min store frustrasjon må jeg nesten bare innse at høsten sniker seg innpå, enten jeg vil det eller ei. I den annledning begynner jeg å ha lyst på varmende og deilige supper igjen. Denne spicy suppen ble til en hustrig fredagskveld, da jeg skulle lage middag til en fin liten gjeng, og det eneste som fristet var noe varmt, smakfullt og forkjørelsesdrepende. Jeg trengte noe som smakte mye, og lot meg derfor inspirere av det asiatiske kjøkkenet. Resultatet ble en deilig, spicy thai-inspirert suppe, med diverse grønnsaker og bønner/linser. Jeg brukte søtpotet og babyaubergine som hovedingredienser, men det kan helt fint byttes ut med feks bare gulrot og squash. Babyaubergine er helt det samme som vanlig aubergine, bare en mindre variant. Her kan du bare bruke de grønnsakene du har / det du liker best, det skal mye til før det blir feil. Jeg laget en vegetarvariant med kikerter og røde linser, har du lyst på en litt fyldigere variant, passer både kylling og scampi også utmerket. Suppen kan gjerne lages en stund før den skal serveres, smaken blir bare bedre jo lengere suppen får stå og småputtre.

Spicy thaisuppe m. søtpotet & aubegine

4-5 posjoner

2 fedd hvitløk

1 liten rød chilli

en god bit revet fersk ingefær

1 rødløk

1 liten purre

5 babyaubergine / 1 stor aubergine

3 store gulrøtter

1 stor søtpotet

1/2 pakke frossne erter

1 dl røde tørre linser

1 boks kikerter

1 boks hakkede tomater

1 boks kokosmelk (400 ml)

7-8 dl grønnsaksbuljong

2 ts karripulver

1 ts paprikapulver

1 ts spisskummin

olje til steking

salt + pepper

fersk koriander + lime til servering

Finhakk hvitløk, chilli, løk og purre. Surr grønnsakene i litt olje, sammen med krydder og revet ingefær. Tilsett hakket aubergine, og stek grønnsakene lett gyldne, før du tilsetter grønnsaksbuljong. Ha i tørre linser, søtpotet og gulrot, og la det småkoke til grønnsakene har blitt møre. Juster med mer vann / buljong, hvis suppen blir veldig tykk (tørre linser absorberer mye væske). Når grønnsakene er møre tilsetter du hakkede tomater, kokosmelk og kikertene, og varmer det hele til kokepunktet. Smak til med mer krydder, denne suppen krever en god del karri, spør du meg, men det blir jo helt smak og behag. Suppen kan nå gjerne få stå å småputtre en halvtimes tid, så smakene får satt seg ordentlig. Server med masse fersk koriander og lime.