Quinoasalat m. vannmelon, feta & aspargies + ovnsbakt sitronlaks
Denne sommerlig og friske salaten med blandt annet quinoa, vannmelon, fetaost og aspargies, smakte helt nydelig ved siden av den sitronmarinerte laksen. Salaten er supergod og mettende i seg selv, så den er finfin som en lett lunsj alene, eller som her, servert til middag med laks. Jeg blir aldri lei sommerlige salater. Quinoa er en favoritt, som jeg ofte bruker som base. Vannmelon og fetaost er jo allerede en kjær kombinasjon, som jeg har presentert dere for før (
). Denne gangen brukte jeg vannmelonen sammen med litt flere ingredienser, og det med stort hell. Den søte melonen smakte helt nydelig ved siden av fyldig avocado, sprø aspargies og frisk fetaost. Jeg sier bare NAM, prøv det!
Quinoasalat m. vannmelon, feta & aspargies + ovnsbakt sitronlaks
4 posjoner
2 dl tørr quinoa
1 boks kikerter (ca 170 g)
1-2 avocado
6 reddiker
en god bunt mini-aspargies
4 never frisk spinat
4 never ruccola
1/4 agurk
ca 1/6 vannmelon
en blokk fersk fetaost (150 g)
olivenolje + salt & pepper
4 laksefileter
1/2 sitron
1 ts finrevet sitronskall
salt & pepper
en neve finhekket persille
Skvis sitronsaft og fordel sitronskall og persille utover laksefiletene, før du topper med en god dose salt og pepper. Bak i ovnen, gjerne under grillelement i ca 15 min, til laksen er blitt sprø.
Kok quinoa med ca 1 del qionoa til 2 deler vann. Del aspargiesen i biter, og gi dem et raskt oppkok. Del alle grønnsakene i småbiter, og vend alle ingrediensene sammen på et fat. Smuldre over fersk fetaost og topp med olivenolje, salt og pepper.
NYT.
