Restemiddag på 1-2-3: Sommerlig quinoasalat med egg & kikerter

Når jeg lager middag, slenger jeg som regel bare sammen en blanding av hva jeg finner i kjøleskapet.

Derfor blir det ofte en blanding av det som frister mest der og da. Denne enkle salaten er resultat av en middag slengt sammen på under 15 min, når jeg hadde lyst på noe enkelt, lett og sommerlig. Jeg lot meg inspirere av det jeg hadde tilgjengelig. La deg inspirere til frisk og lett middag på 1-2-3:

Sommerlig quinoalalat med egg & kikerter

2 never ruccolasalat

1/2 dl ferdig kokt quinoa

1/2 boks kikerter

1/4 brokkoli

150 g kokte erter

agurk etter ønske

5 cherrytomater

ett kokt egg

permesan

olivenolje

salt og pepper

Del opp brokkolien i små buketter, og gi brokkoli og erter et lett oppkok. Et lite tips hvis du har mikrobølgeovn, er å koke brokkoli og erter i den. Det er bare å ha alt i en skål og varme på full guffe i ca to min. På den måten bevarer du alle de fine næringsstoffene. Når du koker grønnsaker i vann, forsvinner mye ut i vannet. I tillegg går det jo mye raskere! Dagens lille tips. Skjær agurk i biter, og cherrytomatene i to. Miks sammen ruccola, quinoa og kikerter. Tilsett deretter alle de andre grønnsakene, og vend alt sammen med litt olivenolje, salt og pepper. Topp med kokt egg og revet permesan. Enkel, sunn og supergod hverdagsmat på 1-2-3!