Gulrotscones med banan

Jeg fortsetter maset mitt om gulrøtter litt til jeg. Ble pluttselig bevisst at de siste tre innleggene har gulrot som hovedingrediens, men det er nok bare et bevis på hvor allsidig gulroten er. Jeg bruker i alle fall gulrøtter til det meste! Her kommer en oppskrift på noen veldig saftige saker. Dette er på en måte gulrotkake forkledd som scones. Bare en litt sunnere utgave. Disse er perfekte til både frokost og lunsj, og geniale å ha i fryseren og ta med som nistemat. Det kjekke med scones er at det bare er å blande alle ingrediensene sammen, før du legger klatter på et brett. Enkel greie. Sconesene er laget med banan, som gjør dem søte og gode, uten at du trenger å bruke noe sukker. Kanel, kardemomme og allehånde gir den herlige smaken av gulrotkake. Og gulrotkake kan jo aldri bli feil.

Gulrotscones med banan

8 stk

1 stor moden banan

1 egg

100 g cottage cheese / yoghurt naturell

1/2 dl solsikkeolje / kokosolje

2 dl havregryn

2 dl siktet speltmel

1 dl finmalte mandler / mandelmel

2 ss solsikkefrø

1 ts bakepulver

1 ss kanel

1 ts allehånde

1 ts kardemomme

en klype salt

2 store gulrøtter

en neve valnøtter

Mos bananen og tilsett cottage cheese / yoghurt. Hvis du bruker cottage cheese, kan det være lurt å mose den med en gaffel først, for å få vekk de største klumpene. Bland sammen most banan, cottage cheese / yoghurt, egg og olje. Tilsett krydder (kanel, kardemomme, allehånde og salt) til den våte blandingen. Mal ca 1 dl mandler til mel, og bland sammen alle de tørre ingrediensene. Vend den våte blandingen med den tørre. Riv gulrøttene på et rivjern, og vend gulrøttene inn i deigen. Tilsett tilslutt hakkede valnøtter. Deigen skal være ganske klissete, så du må bruke en skje til å forme 8 scones på et brett. Stek i 25-30 min på 220 grader. Det kan være litt vanskelig å få disse ordentlig gjennomstekt, fordi det er så mye fuktighet i ingrediensene. Derfor kan de være veldig klissete med en gang de kommer ut av ovnen, så det kan være lurt å avkjøle dem før de skal spises. De holder seg fint noen dager i en pose i kjøleskapet, og faktisk nesten bedre når de har ligget litt. Det aller beste er nesten å avkjøle dem, for så å legge dem rett i fryseren, så er det bare å ta opp og tine når lysten melder seg!

Enjoy!