Søtpotetsuppe på under 20 minutter

Denne suppen er utrolig god og utrolig enkel, og har vært en gjenganger på studentmenyen min denne høsten. Passer utmerket både som lunsj og middag. Det er få og billige ingredienser, det eneste du må ha er en stavmikser eller blender, for å få til den deilige konsistensen. Jeg liker suppen litt tykk, men vil du ha en tynnere suppe er det bare å tilsette mer vann. Suppe er lettvin og billig mat, og denne herligheten passer godt når det er kaldt ute og du trenger noe å varme deg på. Oppskriften rekker til en stor middagsporsjon eller to små.

Søtpotetsuppe

1 middels stor søtpotet

1-2 gulrøtter, avhengig av størrelsen

1 liten gul løk

1 fedd hvitløk

1/2 chilli eller en klype chillipulver

4 dl grønnsaksbuljong

currypulver

salt og pepper

Kutt løk og hvitløk fint, og stek det i litt olje i bunnen av en gryte. Tilsett krydder og stek forsiktig til løken er blitt gyllen. Ha i varm grønnsaksbuljong, og tilsett deretter finhakket søtpotet og gulrøtter. La det koke til søtpotet og gulrøtter har blitt myke. Når grønnsakene er møre kan suppen kjøres helt fin i blender eller med stavmikser. Tilsett eventuelt mer vann til ønsket konsistens, og smak til med mer curry og salt og pepper. Server gjerne suppen med fersk koriander / bønnespirer / gresskarkjerner og en god olivenolje + ett dryss av havsalt og pepper.

Enkel luksus.

Enjoy!