Fermentert kål (sauerkraut)
Jeg har tenkt så lenge på at jeg vil forøke meg på hjemmelaget fermentert kål, også kjent som sauerkraut, og endelig har jeg testet. Fermentering er en gammel og tradisjonell måte å konservere mat på, og fordelen er at det fører til produksjon av melkesyrebakterier som er veldig gunstig for tarmen vår. Fermentert kål er altså hjemmelaget probiotika på sitt aller beste, og skikkelig smart å spise litt av regelmessig hvis du vil hjelpe tarmen din å opprettholde en rik tarmflora. I tillegg smaker det skikkelig godt, synes jeg.
Den tradisjonelle sauerkrauten tilsettes litt karve, men jeg ville ha en litt mer spicy utgave (pluss at jeg digger ingefær i det meste), så jeg tilsatte heller litt ingefær. Gulrot er ikke nødvendig, du kan fint kun bruke kål, men karbohydratene i gulroten er litt mer tilgjengelig enn dem i kålen, og gjør at fermenteringsprosessen igangsettes litt raskere.
Spis fermentert kål som tilbehør til salater, i wraps, på skiva eller som jeg liker best: som snacks rett fra glasset.
“INGREDIENSER
1 stort glass
1 stk spisskål (evt en liten hodekål)
2 stk gulrøtter
1 cm finhakket ingefærrot
2 strøkne ss salt”
Finn frem et stort norgesglass eller annet glass med tett lokk. Pass på at glasset du skal bruke er helt rent / sterilisert
Finhakk kålen i tynne strimler. Ha alt i en stor bakebolle og strø over halvparten av saltet
Maser saltet godt inn i kålstrimlene. De vil veldig snart begynne å slippe vann, og snart har kålen halvvert volum og du har en god del veske i bunnen av bollen
Skrell gulrøttene og del i tynne staver. Finhakk ingefær. Tilsett gulrøtter, ingefær og resten av saltet i bollen, og fortsett å kna blandingen med hendene til det har utviklet seg relativt mye væske
Hell alt over på rent glass og press det ned slik at væsken dekker alle grønnsakene. Har du ikke nok væske må du dytte kålen ned i glasset til den slipper mer væske
Dekk glasset med et klede og fest med strikk (ikke sett på tett lokk)
La stå på kjøkkenbenken i ca 5-7 dager. Lukt og smak deg frem. Når kålen er passe fermentert og du har den så sur som du ønsker, setter du lokket på og oppbevarer den i kjøleskapet
