Quinoasalat med grønnkål, avocado og hasselnøtter
Denne salaten inneholder alle elementer jeg liker: Både noe crispy, creamy og sprøtt. Veldig tilfredsstillende, og et perfekt lite måltid. Salaten er proteinrik, med fullverdige proteiner fra både soyabønner og quinoa, så dette er et måltid som metter godt alene. Grønnkål behøver litt kjærlighet før den egner seg i salater, og ofte damper jeg den lett først. Her har jeg massert dressingen inn i grønnkålen før jeg vendte inn de andre ingrediensene, og det funka veldig bra. Ønsker du en vegansk variant bytter du bare ut honningen med lønnesirup.
“INGREDIENSER
1 porsjon
tre gode never grønnkål (finhakket)
1/2 dl quinoa (tørr)
150 g soyabønner (edemame)
½ avocado
15 stk hasselnøtter, hakket
1 ss solsikkefrø
Dressing:
en neve fersk basilikum (eller annen krydderurt etter ønske)
1 ts revet sitronskall
Saften fra ¼ sitron
1 ss hvitvinseddik eller eplesidereddik
1 ts olivenolje
½ ts honning
1 krm pepper”
1. Skyll quinoa og kok i dobbel mengde vann til den er ferdig
2. Vend sammen alle ingrediensene til dressingen
3. Maser dressingen inn i finhakket grønnkål
4. Vend quinoa og edamamebønner inn i grønnkålen
5. Del avocado i små biter og ha over salaten
6. Rist nøtter og frø i tørr stekepanne til de er gyllende
7. Topp salat med rista frø og nøtter, og evt en klunk olivenolje og et dryss salt og pepper
