Søtpotetscones m. krydder & pekannøtter

Scones er enkel og rask bakst som du kan lage i mange ulike utgaver. Jeg liker godt å lage grove scones med nøtter og frø, og tilsette søtning og smak i form av frukt og grønnsaker. Denne gangen fikk den gode, gamle søtpoteten være med på moroa, og resultatet ble supersaftige, oransje scones med smak av søtpotet og pekannøtter. Supergode alene, eller servert med pålegg. Sconesen kan fint fryses, så lag gjerne mange når du først er i gang. Smaker aller best servert med en god kopp kaffe eller te!

Søtpotetscones m. krydder & pekannøtter

12 stk

5 dl havregryn (=3,5 dl havremel)

1 dl mandelmel (mal mel av 1,5 dl mandler)

1 dl sammalt spelt

1-2 dl fin spelt

3 ss linfrø

2 ts bakepulver

1 krm salt

1 ts kanel

1 ts kardemomme

1 ts allehånde

1 ts ingefær

ca 50 g pekannøtter

1 stor søtpotet

1 banan

1 egg

3 ss smør

3 ss honning

Skrell søtpoteten og del den i småbiter, som du så koker hel myke. I mellomtiden maler du mel av havregryn, og vender alle de tørre ingrediensene sammen i en stor bakebolle. Når søtpoteten er ferdig kokt, har du alle våte ingredienser i en bolle el, og kjører det glatt med en stavmikser. Vend det våte inn i det tørre, og juster med mel til du har en deig med fast konsistens. Form deigen til to runde, flate emner. Del hvert emne i seks trekanter, og plasser alle de tolv sconesene på en bakeplate. Stek scones i 15-20 minutter på 180 grader.