Grønnkålsalat m. ovnsbakte rotgrønnsaker, quinoa & sjampinjong

Denne fargeglade herligheten av en salat ligner nok faretruende mye på noe jeg har laget før, men representerer også derfor i høyeste grad mange av mine favorittingredienser. Lune / ovnsbakte salatvarianter er, som jeg har nevnt før, en kjent og kjær gjennganger på middagstallerkenen min, og er nok noe av det jeg lager aller mest - i uttallige varianter. I påvente av skikkelig solskinn og sommervarme (kom igjen, Bergen!) frister det fortsatt med noe lunt på middagstallerkenen. Denne komboen var perfekt tilfredsstillende, med en herlig miks av både smaker og næringsstoffer. Quinoa og kikerter bidrar med fullverdig protein, soltørket tomat og ovnsbakt sjampinjong bidrar med umami og lettdampet brokkoli og reddiker gir en herlig crisp. Bruk det du har av grønnsaker, det meste blir bra, men denne kombinasjonen er perf som et utgangspunkt! Nydelig som en enkel middag alene, eller som tilbehør til annen mat.

Grønnkålsalat m. ovnsbakte rotgrønnsaker, quinoa & sjampinjong

3-4 pers

1 dl quinoa

1 boks kikerter

1/2 brokkoli

4 reddiker

to gode never strimlet grønnkål (evt spinat)

2 ss soltørket tomat, finhakket

3 gulrøtter

3 pastinakk

2 sjarlottløk

2 vårløk

1-2 rødbeter

10-12 små sjampinjong

olivenolje

salt+pepper

Kok quinoa i dobbel mengde vann. Del opp grønnsakene i ønskede biter og bak i ovnen på 200 grader i ca 20 min, med litt olivenolje, salt og pepper. Del brokkolien i buketter og damp lett. Vend sammen quinoa, kikerter, grønnkål, brokkoli, reddiker i skiver og soltørket tomat, før du vender inn alle de ovnsbakte grønnsakene.