Smak av jul: Lun grønnkålsalat m. sopp, rødebete og rosenkål

Denne salaten er en skikkelig smaksbombe, og er perfekt tilbehør nå i julen. Passer utmerket ved siden av annet juletilbehør, som et vegetarisk alternativ, eller som tilskudd til juletapasen. Fargene burde gjøre alle og enhver happy. Både rosenkål, grønnkål og rødbete er ingredienser jeg synes gjør seg ekstra godt nå i julen. I denne salaten fikk de tilbehør av den gode, gamle søtpoteten, stekt sjampinjong, samt linser og quinoa. Resultatet ble en skikkelig fargeglad, smaksrik og anvendelig salat.

Lun grønnkålsalat m. sopp, rødebete og rosenkål

Tilbehør til 4

1 dl quinoa

1 boks brune linser

400 g rosenkål

2 rødebeter

1 stor søtpotet, evt 2 mindre

200 g grønnkål

200 g sjampinjong

2 fedd hvitløk

olivenolje

1 krm chilliflak / 1/2 chilli

salt + pepper

Skrell rødbetene, og del rødbeter og søtpotet i små terninger som du baker i ovnen med olivenolje, salt og pepper, 220 garder ca 20 min. Kok opp rosenkålen. Finhakk hvitløk og grønnkålen, og rens soppen. Stek sopp, hvitløk og chilli brunt i olivenolje i en panne. Smaksett med pepper. Tilsett tilslutt finhakket grønnkål, så den faller lett sammen. Vend sammen kokt quinoa, linser, grønnkålblanding, rosenkål og ovnsbakte rotgrønnsaker i en salatbolle. NYT.