Grønn bulgursalat m. oliven & feta + søtpotetchips
Bergen stiller endelig med sol, og jeg craver mat som både smaker og ser sommerlig ut. Resultatet av det ble denne friske, crispy, grønne bulgursalaten med digge søtpotetchips ved siden av. NAM. Bulgur er en matvare som stammer fra midtøsten, og det likner på couscous, men kornene er litt grovere. Bulgur kan fint byttes ut med feks couscous eller quinoa. Jeg brukte tahini som dipp til søtpoteten, det er en ren paste av sesamfrø. Tahini får du billig i diverse innvandrerbutikker, og kan absolutt anbefales! Det gjør seg utmerket som base i forskjellige dressinger, og er utrolig digg som den er, som tilbehør til salater, eller som jeg ofte gjør, som dipp til ovnsbakt søtpotet.
Grønn bulgursalat m. oliven & feta + søtpotetchips
1 porsjon
0,5 dl bulgur
en neve grønn salat (jeg brukte spinat + ruccola)
en neve sukkererter
en neve grønne bønner
1/2 rødløk
en ss fetaost
10 sorte oliven
1 ss soltørket tomat
5 cherrytomater
en bit agurk
1/2 - 1 søtpotet, avh av str.
olivenolje
salt + pepper
tahini
Kok bulgur etter anvisning på pakken. Gi grønne bønner et raskt oppkok. Del søtpotet i staver, og rødløk i båter. Ringle over olivenolje, salt og pepper, og bak søtpotet og løk i ovnen på 220 grader i ca 15 min, gjerne med grillelement. Finhakk grønnskakene til salaten, og vend alle ingrediensene sammen i en bolle, sammen med ovnsbakt løk. Vend inn ferdig kokt bulgur. Server salaten med ovnsbakte søtpotetstaver, gjerne med tahini ved siden av. Enjoy!
