Pappas favoritt: Eplemuffins m. dadler

Denne oppskriften laget jeg til ære for den beste pappa'n i verden, som er eplekakefan nr 1. Jeg var så heldig å få en hel haug med vinterepler av morfar i jula, og fant ut at jeg ver nødt til å få brukt dem til noe nyttig før de ble alt for gamle. Da ble det eplekakemuffins, i følge pappa faktisk de beste muffinsene jeg har laget noen gang. Og det sier faktisk litt, for jeg har laget ganske mange muffins i min tid! Nå skal det jo understrekes at pappa er over gjennomsnittet glad i alt som kan falle under en definisjon av ''eple'' + ''kake''. Men gode ble de, så dere skal selvfølgelig få oppskriften. Jeg søtet dem med kun dadler og banan, så de er sukkerfrie. Muffinsene kan lett lages glutenfrie ved å bytte ut det lille speltmelet jeg har brukt med feks bokhvetemel. Vil du ha dem laktosefrie kan du bare bruke soyayoghurt i stedet for vanlig yoghurt. Perfekt til kaffekosen, som frokost eller kveldskos!

Pappas favoritt: Eplemuffins m. dadler

12 muffins

5 dl havregryn

3 dl nøtter (jeg brukte en blanding av mandler og hasselnøtter)

2 dl kokosmasse

2 dl speltmel, gjerne grovt

1 klype salt

1 ts kardemomme

1 ss kanel

2 ts bakepulver

1 egg

20 små dadler (evt færre store)

1 banan

3 ss kokosolje

1 dl eplejuice

2 ss yoghurt naturell

4 epler

Ha havregryn, nøtter og kokosmasse i en foodprosessor eller blender og mal alt til mel. Bland alle de tørre ingrediensene i en bakebolle. Ha dadler, smeltet kokosolje, banan og egg i en foodprosessor og kjøre det til en glatt masse. Vend det våte inn i det tørre, og tilsett samtidig eplejuice og yoghurt. Skrell tre av eplene og del dem i biter. Vend eplene inn i røra. Fordel røra i 12 muffinsformer på et muffinsbrett. Del det siste eplet i 12 tynne skiver, og press en epleskive forsiktig ned i hver av muffinsene. Topp gjerne med et dryss kanel. Stekes ved 225 grader i ca 20 min. NYT.