Matmuffins med fetaost & spinat

Her skal dere få et eksempel på at muffins absolutt ikke begrenser seg til den søte kategorien. Disse muffinsene er laget med cottage cheese, fetaost, rødløk og spinat, og er perfekt tilbehør i piknikkurven, på tapasbordet, eller som en enkel lunsj eller matpakke. Perfekt å lage en god ladning, så du har fryseren full når lysten eller behovet melder seg. Veldig enkle å slenge sammen er de også. Innholdet kan du selvfølgelig trikse og mikse med som du vil. Det blir absolutt ikke feil å tilsette feks. litt finhakket skinke, friske krydderurter eller mer revet ost. Eksprimenter med det du har tilgjengelig og måtte ha lyst på. Som et utgangspunkt er disse ganske så supre.

Matmuffins med fetaost & spinat

12 stk

250 g cottage cheese

4-5 egg

3 dl sammalt hvete / spelt

2 dl hvetemel / speltmel 

2 ts bakepulver

2 rødløk

100 g fersk spinat

1 ts salt

0,5-1 dl vann

2 ss olivenolje

100 g fetaost i blokk

salt & pepper

gresskarkjerner til topping

Finhakk rødløk og spinat. Surr løken blank i en stekepanne med litt olje, salt og pepper. Tilsett finhakket spinat mot slutten, så den såvidt faller sammen. Finhakk fetaosten. Bland alle tørre ingredienser i en bakebolle. Visp de våte ingrediensene sammen i en annen bolle, og vend så det våte inn i det tørre. Tilsett tilslutt de stekte grønnsakene og fetaosten, og vend alt sammen. Juster evt konsistensen med mere vann eller mel. Bruk et muffinsbrett til å sette muffinsformene i, så de ikke flyter utover, men holder formen. Jeg pleier å lage egne muffinsformer av biter av bakepapir. Fordel røra i formene og topp med gresskarkjerner. Stekes ved 220 grader i 15-20 min. 

ENJOY.