Grønn & freesh salat med soyabønner

Nå skal jeg introdusere dere for en av mine absolutte favoritter: soyabønner. Dessverre litt vanskelig å få tak i, så hvis du først kommer over disse, ville jeg anbefale deg å hamstre! Jeg er så heldig å ha en innvandrerbutikk i nermeste nabolag som selger disse herlighetene i frossen tilstand. Soyabønner, eller edamamebønner, som det også kalles, er utgangspunktet bak alt dere kjenner av soyaprodukter (soyasaus, soyamelk, tofu osv). De er veldig proteinrike, og derfor fine å bruke som proteinkilde i for eksempel salater. I denne salaten fikk soyabønnene følge av en annen proteinrik favoritt, nemlig quinoa, samt diverse andre friske saker. Jeg brukte rå squash, du må gjerne bruke agurk, hvis du ikke er så fan av squashen i rå tilstand. Miks det du har.

Grønn & freesh salat med soyabønner

1 posjon

50-60 g soyabønner

1/2 dl kokt quinoa

80 g kikerter

2 never ruccola

1/4 squash i biter

6 cherrytomater

1/2 avocado

olivenolje

salt&pepper

Del squash og avocado, og bland alle ingrediensene sammen. Topp med olje, salt og pepper.