Spicy gulrotsuppe thaistyle

Suppekjøret fortsetter. Jeg blir aldri lei - man kan jo variere i det uendelige! Denne gangen har gulroten fått spicy og thai-inspirert følge av ingefær, chilli, karri og kokosmelk. Superenkel og rask rett hvis du blir fysen på thaimat. Dette er kosemat på sitt beste. Suppen er også perfekt som forrett.

Spicy gulrotsuppe thaistyle

2 porsjoner

5 store gulrøtter

2 cm revet fersk ingefær

1 ts karripulver

1 løk

1-2 fedd hvitløk

1/2 chilli

5 dl grønnsaksbuljong

2 dl kokosmelk

olje

salt & pepper

Finhakk løk, hvitløk og chilli, og stek i litt olje i bunnen av en kjele. Tilsett revet ingefær og karripulver, og stek til løken er gylden. Skrell gulrøttene og skjær dem i biter. Tilsett grønnsaksbuljong og gulrøtter, og la det hele koke til gulrøttene er møre. Tilsett kokosmelk når gulrøttene er ferdige, og kjør deretter suppen glatt i en blender eller med en stavmikser. Smak til med salt / pepper. Er du så heldig å ha frisk koriander i hus, er det helt klart den beste toppingen. Så heldig var ikke jeg, så jeg toppet med noen dråper chilliolje, kokosmelk, gresskarkjerner + salt&pepper. Det ble ikke feil det heller, skal jeg si deg!

NYT.