Lun potet- & aspargessalat med laks
Innlegget er laget i samarbeid med Lerøy.
Denne lune potetsalaten er både smakfull og næringsrik. Jeg bruker veldig sjeldent kokte poteter som tilbehør til middag på tradisjonelt vis, men det er ofte poteten får være med i både supper, gryter og salater. Potet er en super næringskilde, og fortjener på ingen måte det dårlige ryktet den har fått den siste tiden. Sammenliknet med både ris og pasta er poteten rik på supre næringsstoffer, som fiber, kalium og C vitamin. I denne salaten kan du gjerne bruke kalde kokte poteter fra dagen før, de trenger ikke være lune.
Lun potet- & aspargessalat med laks
1 person
“3 mellomstore poteter med lyst / tynt skall
noen blader hjertesalat
5 stk asparges
1/2 squash
1 stk laksefilet
ca 40 g hard fetaost i blokk
olivenolje
pepper
SENNEPSDRESSING:
1 ss Dijon-sennep
1 ss eddik
1 ss olivenolje
1 ts honning
1 skvis sitron
pepper
”
Del poetene i mellomstore biter, ca seks biter per potet. Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre, ca 15 minutter (avh av str på potetbitene). Del squash i biter, og ha laks og squash på en bakeplate. Ringle litt olivenolje over squashen, og krydre både squash og laks med pepper. Bak i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter, til laksen er sprø og gyllen. Del asparges i biter på 3-4 cm. Det siste minuttet av potetenes koketid har du aspargesene i. Hell så av vannet og skyll med kaldt vann, for å forhindre at kokeprosessen fortsetter. Vend sammen alle ingrediensene til dressingen. Fordel revet hjertesalat på et fat/ i en bolle, og vend inn kokt potet, asparges, squash og dressing. Topp med biter av laks og smuldret fetaost.
