Tex-Mex: Spicy tomatbønner & ris + "tortillachips" på 1-2-3

Tex-mex-inspirerte bønnegryter er et supert utgangspunkt for en digg veggismiddag. Dette er en slags "chilli-sin-carne", med mye spicy krydder. Jeg synes det blir ekstra stas når man server med litt div tilbehør, og denne gangen fikk tomatbønnene selskap av gul gurkemeieris, avocado, crispy rødkål og (nesten) hjemmelagde tortilla-ships. Skikkelig fargefest! Vi hadde en pakke med speltlomper som trengte å brukes opp, og på 1-2-3 var de blitt til chips med litt olje, krydder og 6 min i ovnen. Anbefales. Det var superenkelt, og veldig godt som tilbehør! Passer også perf som snacks / småmat til diverse dipper etc! 

Spicy tomatbønner & ris + "tortillachips" på 1-2-3

2 personer

“TOMATBØNNER
en gul løk
2 fedd hvitløk
1/2 chilli
1/2 paprika
1 ts karri
1/2 ts paprikakrydder
1/2 ts spiskummin
1/2 ts koriander
400 g hakkede tomater
1 boks kidneybønner
1/2 boks sorte bønner
salt + pepper
1 ts eplesidereddik / balsamicoeddik
1 ts honning
olje til steking

GUL RIS
ris etter ønske, jeg brukte hvit jasminris
1 ts gurkemeie

TORTILLA CHIPS på 1-2-3
2 stk speltlomer per pers
olivenolje
provancekrydder / paprikakrydder
salt + pepper

TIL SERVERING
avocado
rødkål
chreme fraiche / rømme
lime
evt fersk koriander
”

Finhakk hvitløk, chilli og løk og stek det mykt i olje og krydder. Tilsett paprika og stek litt videre. Tilsett så tomater, og la det småputre noen minutter. Smak til med honning og eddik, og evt mer krydder. Rør inn bønnene og la det hele trekke noen minutter til.  

Kok ris i ønsket mengde med litt gurkemeie i vannet for gøy farge og smak.

Del hver speltlompe i seks trekanter, og plasser bitene på en bakeplate. Ringle over litt olje (pass på så det ikke blir for mye, da blir de ikke sprø!) og krydder, og stek i ovnen i 5-6 minutter. Pass på så de ikke brenner seg, mine ble litt vel sprø i kantene. 

Server tomatbønner med tilbehør og NYT:) God helg!