Rødbetesalat m. linser & halloumi
Halloumi er en av mine favorittoster å bruke i salater. På grunn av sin salte smak og høye proteininnhold, er den en super kjøtt-substitutt. Halloumi er nok en ost man enten hater eller elsker, en del synes den er alt for salt og gummiaktig i konsistensen, men jeg synes den er helt nydelig. Spesielt god var den i denne friske salaten, laget med ovnsbakte grønnsaker, linser og avocado. Jeg var så heldig at jeg hadde selvdyrkede rødbeter tilgjengelig (takk pappa!), og det var herligheten så godt! Dog
selvfølgelig
ikke et must for å lage denne salaten god! Nydelig sommermat i selg selv, eller som tilbehør til annen mat.
Rødbetesalat m. linser & halloumi
4 personer
4 rødbeter
1 rødløk
1 paprika
6 sjampinjong
2 bokser brune eller grønne linser
et hode hjertesalat
en god neve ruccola
1 avocado
1 stor tomat
olivenolje
salt + pepper
1 pk / ca 300 g halloumi
en neve fersk mynte eller andre krydderurter (kan fint droppes)
Skrell rødbetene, del rødbeter, løk, paprika og sopp i biter og bak i ovnen med litt olje, salt og pepper på 220 grader i ca 20 min. Finhakk hjertsalaten. Vend sammen salat, linser, ovnsbakte grønnsaker, skiver av tomat og avocado. Stek biter eller skiver av halloumi raskt på hver side i en varm, tørr stekepanne. Topp salaten med varm halloumi og fersk mynte eller andre krydderurter etter ønske. Nyt smaken av sommer!
