Kikertsalat m. grillet aubergine, paprika & fetaost

Denne salaten var en herlig kombinasjon av smaker, og helt perfekt på en varm sommerdag. Denne egner seg flott som en enkelt rett alene, men er også perfekt som tilbehør til annen mat, feks grillet laks ville gjort seg nydelig ved siden av. Jeg er veldig fan av kikerter, og bruker det ofte som proteinbase i salater. Denne gangen fikk salaten et noe gresk preg, med tilbehør av grillede auberginskiver og hermetisk paprika. Jeg kjøpte hele hermetiske paprika på boks, de ligger i en saltlake og har en deilig myk konsistens. Får du ikke tak i det, funker det like fint å steke paprikaskiver sammen med løken. Jeg anbefaler og bruke fersk fetaost i blokk eller skive her, og ikke de små terningene i olje, da de allerede har så mye smak. Rask middag på 1-2-3!

Kikertsalat m. grillet aubergine, paprika & fetaost

1 porsjon

1/2 boks kikerter

1 neve ruccola

1/2 rødløk (evt 1 liten)

1 hermetisk paprika, evt 1 fersk

1/2 aubergine

ca 70 g fetaost

1/2 avocado

olivenolje

salt+pepper

Del aubergine i tynne skiver. Gni dem inn i litt salt, og skyll godt av. Dette fjerner noen av bitterstoffene i auberginen og gjør den noe mildere. Stek skiver av aubergine i olivenolje og godt med pepper i en stekepanne, eller evt på grillen, hvis du er så heldig å ha det. Ha auberginskivene ut av pannen og stek skiver av rødløk kjapt (stek avt paprika her, hvis du ikke bruker hermetiske). Vend sammen strimler av paprika, rødløk, aubergine, kikerter og ruccolasalat i en liten bolle. Topp med fetaost, og gjerne litt avocado i biter. Ringle tilslutt over litt god olivenolje + salt & pepper. ENJOY!