HURRA for happy oppskrift #100 & søtpotetbrownie m. peanøttsmør!

Hei og hopp, plutselig var det innlegg og oppskrift #100 her på happy food stories. Bloggen har ekspandert raskt fra jeg startet, og jeg er utrolig glad over at dere bruker og setter pris på oppskriftene mine. Det er så innmari stas! Takker og bukker for alle fine tilbakemeldinger. Fant ut at innlegg nr 100 ikke kan få gå helt ubemerket hen, så igår slang jeg sammen en litt festelig oppskrift som representerer mye av det happy food stories står for. Resultatet ble en super fudgy og myk brownie-ish kake, laget med søtpotet, kakao og peanøttsmør. Ikke en veldig mektig og tung brownie, men perfekt når du har cravings på sjokolade og vil tilfredsstille lysten på en lett og sunn måte. Kaken er ikke supersøt, så hvis du er i det veldig søte hjørnet, kan du gjerne tilsette litt ekstra søtning. Denne kan du spise mye av med veldig god samvittighet! Kaken er glutenfri og laktosefri, og kan enkelt gjøres sukkerfri ved å bytte ut brunt sukker med dadler. Jeg hadde brukt det hvis jeg hadde, men det var det helt tomt for i skapet når denne skulle slenges sammen. Bruk det melet du har, hvis gluten ikke har noe å si, vil litt speltmel funke like fint.

Søtpotetbrownie m. peanøttsmør

1 liten form

1 stor søtpotet / 2 små

1 boks sorte bønner / 170 g

6 ss mørk bakekakao

1 klype salt

1 klype ren vanilje (kan droppes)

1 egg

2 ss kokosolje, smeltet / evt smør

2 ss naturlig peanøttsmør

3 ss bokhvetemel / annet valgfritt mel

15 store eller 30 små dadler / evt 1-1,5 dl brunt sukker

2 ss honning

Skrell søtpotet og del den i småbiter. Kok opp til søtpoteten er mør. Ha søtpotet i en blender eller food prosessor sammen med alle andre ingrediensene. Kjør til en jevn røre, og hell over i en liten form kledd med bakepapir. Stek i ovnen ved 200 grader i 30-40 min. Følg med så den blir gjennomstekt, den skal være litt myk i konsistensen. Server med frukt og / eller bær, og gjerne litt vaniljeis hvis det skal være ekstra stas! Holder seg fint noen dager i kjøleskapet, den blir egentlig bare bedre hvis den får stå litt!

ENJOY & HURRA FOR INNLEGG #100!