Salat m. brokkoli, rå rødbete & chévre
Denne salaten er rask å lage og metter godt, samtidig som den er skikkelig god og fargerik! Passer like godt sommer som vinter - jeg hev den sammen en fin januardag da solen tittet frem og det nesten luktet vår i luften (jada, jeg er evig optimist og vil ha sommer og sol NÅ takk..) Jeg brukte brune linser på boks, men du kan fint bruke en annen type linser, eller feks kikerter istedet. Rødbeten brukte jeg rå, den fikk seg en omgang i rivhjernet. Det var en fin variasjon til ovnsbakte rødbeter, som jeg har spist ekstreme mengder av den siste tiden. Salaten ble toppet med litt fersk chévre, men her passer det like godt med feks fetaost. Bruk det du har og det du lyster!
Salat m. brokkoli, rå rødbete & chévre
1 posjon
En neve ruccola
1/2 boks brune linser
1 liten rødbete, revet (evt en hav stor)
en bunt brokkoli
1/2 avocado
en neve chévre eller feta
olivenolje
salt + pepper
Skrell rødbeten og riv den på et rivjern. Gi brokkolibukettene et raskt oppkok (jeg bruker ofte mikro til dette..) Fordel ruccola, linser, rødbete, avocado og brokkoli på en tallerken, og topp med ost, olivenolje og salt + pepper. ENJOY.
