Fyldig tomatsuppe m. røde linser

Uansett hvor sterkt jeg ønsker meg sol og varme NÅ, er det jo faktisk fortsatt bare februar (dog veldig snart mars og VÅRmåned, jippi!). Det vil si at det innimellom forsatt kan friste med en varm og deilig suppe. Hvis jeg skal ha suppe som middag, liker jeg at den er litt fyldig og tykk i konsistensen, for være mettende nok. Denne tomatsuppen ble superdeilig: spicy, fyldig og mettende på samme tid. Jeg tilsatte litt røde linser for å gjøre suppen kremet i konsistensen og samtidig øke proteininnholdet. Det tørr jeg påstå ble veldig vellykket! Røde linser kan du få ferdig på boks, men du får stor poser med tørre røde linser kjempebillig i div innvandrerbutikker osv. Røde linser er små, og trenger ikke lang koketid for å bli møre, så det er perfekt å ha et glass stående til å slenge oppi diverse supper og gryteretter. Har du ikke linser, vil jeg tro at litt kikerter ville gjøre samme nytten og funke bra her også! Prøv deg frem.

Fyldig tomatsuppe m. røde linser

1 sulten person / 2 små

2 fedd hvitløk

1 cm fersk ingefær

1/2 rødløk

2 tomater

1 boks hakkede tomater (ca 350 g)

0,6 dl røde linser (ca 4 ss)

ca 1,5 dl grønnsaksbuljong

1 ts karri

1 ts honning

1 ts balsamico

olivenolje

salt + pepper

Fres finhakket hvitløk, ingefær og løk i olivenolje og karri. Tilsett finhakkede ferske tomater, og surr det sammen med en god dose salt og pepper. Tilsett så vann med buljong, linser og tomater fra boks. La det hele stå og småkoke med jevn omrøring til linsene er møre, ca 10 min. Smak til med litt honning (evt sukker) og balsamico, og mer salt og pepper. Miks suppen med en stavmikser eller i en blender, til den får en jevn og glatt konsistens. Juster evt konsistensen med mer vann. Server gjerne med egg, eller som jeg gjorde, avocado! Husk for all del å toppe med litt mer olivenolje + salt og pepper! NAM.